Free AI Website MakerCiri khas hasil akhir:
Kulit sangat lembut, elastic, dan shiny
Anti-retak
Tidak cepat mengeras
Cocok untuk mochi isi cream, custard, red bean paste, atau bahkan ice cream
1. Bahan Kulit Mochi (Advanced Dough)
A. Bahan Kering:
200 g tepung ketan putih (glutinous rice flour, lebih bagus jika merek Shiratamako atau Mochiko)
20 g tepung beras (memberi struktur lebih halus)
40 g gula kastor (gula halus butiran kecil)
1 g garam
B. Bahan Basah:
260 ml air hangat
20 ml susu cair (optional, bikin lebih creamy)
15 g minyak shortening / butter cair / minyak kelapa
(ini kunci mochi premium: elastis, lebih lembut, tidak cepat keras)
2. Teknik Masak: Steaming + Kneading
A. Campur dan saring
1. Campur semua bahan kering.
2. Tambahkan bahan basah sambil diaduk.
3. Saring adonan melalui saringan halus membuat tekstur super smooth.
B. Steam method (cara profesional)
1. Tutup adonan dengan plastik wrap (rapat).
2. Kukus ±25–30 menit, api kecil → medium (jangan besar agar tidak bergelombang)
3. Setelah matang, adonan akan tampak sangat kental, padat, dan elastis.
C. Kneading (kunci mochi premium)
Saat adonan masih panas (tapi tidak terlalu panas untuk tangan):
1. Taburkan cooked corn starch (maizena sangrai) di meja kerja.
2. Pindahkan adonan.
3. Uleni 5–10 menit seperti menguleni roti, gerakan lipat-tekan.
Tujuan: membuat gluten ketan aktif mochi lebih kenyal & tidak mudah robek.
4. Tambahkan 5 g minyak lagi selama proses jika ingin lebih shiny.
Ini step yang membedakan beginner vs advance.
3.Membuat Isian Premium
A. Tsubuan / Koshian (pasta kacang merah Jepang)
Rebus azuki sampai lembut
Blender halus
Masak dengan gula → bentuk bulatan kecil
(hasilnya tidak berair dan wangi seperti mochi Jepang)
B. Custard Cream Mochi
Custard dibuat dari: kuning telur, gula, susu, tepung maizena, vanilla
Setelah dingin, masukkan sedikit whipped cream agar lembut
C. Ice Cream Mochi
Bekukan scoop kecil dulu
Pastikan keras sebelum dibungkus Mochi
4.Pembentukan Mochi
1.Roll adonan mochi setebal 3–4 mm.
2.Potong dengan ring cutter diameter 7–9 cm.
3.Isi dengan filling.
4.Tutup, cubit, bulatkan.
5.Simpan di dusting starch tipis agar tidak lengket.
Penyimpanan (Teknik Profesional)
Untuk mochi biasa:
Simpan dalam wadah tertutup
Tahan 1–2 hari suhu ruang, 3–5 hari di chiller
Untuk mochi ice cream:
Bungkus tiap mochi
Bekukan cepat
Simpan maksimal 2 minggu
Tips Rahasia Mochi Premium (Dipakai di Pastry Jepang):
✓ Gunakan sedikit shortening atau glukosa → menjaga kelembutan
✓ Jangan terlalu banyak maizena saat membentuk → bisa buat mochi kering
✓ Uleni saat hangat → hasil lebih elastic
✓ Gunakan tepung ketan kualitas tinggi (Shiratamako) → aroma lebih wangi
✓ Jika ingin warna, gunakan pewarna gel (warna stabil, tidak melemah saat kukus)
16
Free AI Website Maker