Mobirise.comMochi tradisional yang sederhana umumnya dibuat dari sedikit bahan saja:
1.Mochigome (beras ketan / glutinous rice)*
Ini adalah beras khusus yang kandungan amilosanya dan amilopektinnya membuat tekstur setelah dimasak menjadi sangat lengket dan kenyal. Beras jenis ini biasanya disebut mochigome di Jepang.
2.Air
Untuk merendam dan/atau memasak beras, serta mengatur tekstur adonan saat ditumbuk / diolah.
3.Garam secuil (opsional)
Kadang ditambahkan sedikit garam untuk menyeimbangkan rasa, terutama bila mochi akan disajikan polos atau dipakai dalam hidangan gurih.
4.Pemanis / bahan isi (opsional, tergantung varian)
Mochi “asli” tradisional bisa polos, tapi banyak versi yang ditambahkan gula pada adonan atau diisi dengan anko (pasta kacang merah manis), buah, es krim, atau bahan lain. Ketika ada gula atau isian manis, nilai kalori dan komposisinya berubah.
5.Tepung jagung / tepung ubi kayu / tepung ketan untuk taburan
Digunakan untuk mencegah lengket saat membentuk mochi (mis. cornstarch atau potato starch). Bahan ini biasanya tidak dimakan banyak, hanya sebagai lapisan tipis.
Mochi dasar (tersusun hanya dari beras ketan + air, tanpa tambahan gula atau bahan berlemak) *didominasi karbohidrat berbentuk pati*. Secara garis besar:
1.Karbohidrat: komponen utama — pati yang memberikan tekstur kenyal dan sumber energi utama.
2.Protein: sedikit — beras ketan mengandung protein, tetapi bukan sumber protein lengkap.
3.Lemak: sangat rendah pada mochi polos.
4.Serat: rendah (beras putih/ketan memiliki serat lebih sedikit dibandingkan beras utuh).
5.Mikronutrien: mengandung sejumlah kecil vitamin B (termasuk niasin, tiamin) dan mineral seperti mangan, fosfor, selenium; jumlahnya relatif kecil dibanding sumber makanan lain.
Mobirise.com